Boule de sésame (Bánh Cam-dessert vietnamien)

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Recette de dessert vietnamien facile : Recette de la Boule de sésame aux haricots mungo et coco

Le Bánh Cam  littéralement gâteau orange, venant de sa forme d’agrume, est l’un des desserts classiques vietnamiens. C’est une délicieuse boule frite à base de farine de riz, de sésame et de haricot mungo. Elle est à la fois croustillante, moelleuse et sa farce de haricot mungo lui confère une sensation farineuse. Bref, un mélange de textures et de saveurs en bouche qui enchante les papilles des Vietnamiens.

Il en existe différentes variantes dans toute l’Asie, aux haricots rouges ou encore à la noix de coco fraiche. En voici une, la recette duBánh Cam, le dessert vietnamien de mon enfance !!!

 

Quantité : 20 pièces
Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients
Pour la pâte :
200 g de farine de riz
400 g de farine de riz gluant
100 g de flocon de purée de pommes de terre (ou une petite pomme de terre bien cuite)
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
150 ml d’eau chaude (non bouillante)
200 ml d’eau froide
graine de sésame pour la finition (100g)

Pour la farce :
200 g de haricot mungo décortiqué (+ de l’eau pour le prétrempage)
100 g de noix de coco râpée congelée
2 g de ciboule (facultatif)
Huile pour la friture (1-2l)

Préparationsbanh_cam_prep

  1. Mettre les haricots mungos dans un récipient et verser de l’eau  jusqu’à 1cm au-dessus de la surface des haricots. Laisser tremper pendant 1h (pour les impatients, 15-20min dans de l’eau chaude suffiront)
  2. Les égoutter et les faire cuire à la vapeur 20 min ou dans une casserole antiadhésive avec 2 cs d’eau ou plus (en fonction de la texture voulue) en remuant de temps en temps.
  3. Une fois cuits, mélanger les haricots mungos avec la noix de coco râpée (et la ciboule). Puis les former en petite boule.

    Passons à la préparation de la pâte !

  4. Faire fondre le sucre dans 150 ml d’eau chaude.
  5. Mélanger ensemble la farine, les flocons de purée et la levure.
  6. Verser l’eau chaude sucrée et mélanger, puis l’eau froide et malaxer pour former une pâte
    Maintenant vient la phase de confection du gâteau !
  7. Prendre une portion de pâte et former une boule (~une balle de ping-pong) puis l’étaler
  8. Insérer la farce au centre et refermer la pâte de façon homogène pour façonner une boule et les rouler dans les graines de sésame.
    Et répéter ces actions autant de fois qu’il y a d’ingrédients

    On peut à présent passer à l’étape de la cuisson!

  9. Préchauffer un bain d’huile à feu doux.
    Attention une huile trop chaude fera éclater les boules de sésame !! La température doit atteindre 140°C. A défaut d’avoir un thermomètre, plonger une baguette en bois, il doit y avoir un petit frémissement autour. S’il est trop fort, diminuer le feu.
  10. Plonger maintenant les boules de sésame dans le bain d’huile en les tournant régulièrement (10-15min par boule).
    Les boules doivent avoir un peu d’espace autour pour qu’elles puissent dorer uniformément!
  11.  Les retirer et égoutter, puis les poser sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
    Nous avons maintenant de belles boules de sésame dorées et croustillantes !!

Résumé

Nom de la recette
Boule de sésame (Bánh Cam-dessert vietnamien)
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Durée totale
Moyenne des notes
5 Based on 3 Review(s)

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3 Responses to “Boule de sésame (Bánh Cam-dessert vietnamien)

  • Bouledesésame
    3 années ago

    Bonjour,
    Votre recette m’a l’air vraiment délicieuse, le problème est que je ne trouve pas de farine de riz gluant. Est-ce que je peux la remplacer part une autre farine ou mettre de la farine de riz seulement?
    Merci ^^

    • Bonjour,
      Tout d’abord Recette-asiatique.com vous souhaite de Joyeuses Fêtes !
      À vrai dire, nous n’avons jamais testé une autre farine que celle de riz gluant, mais nous pensons qu’il est difficile de la remplacer. C’est elle qui donne la texture particulière de la boule de sésame. Avec seulement la farine de riz, la pâte serait cassante à cuisson.
      Ne vous inquiétez pas, la farine de riz gluant se trouve très facilement dans n’importe quelle épicerie asiatique. On peut aussi la trouver sur internet dans les épiceries asiatiques en ligne. ^^

      Merci pour votre commentaire.
      Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas !
      Et encore une fois Joyeuses Fêtes !

      Thi Pho de Recette-asiatique.com by Bolgourmand

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    3 années ago

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