Gâteau au durian (Bánh kem sầu riêng)

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Recette de gâteau au durian

 

Le Durian est récolté dans le sud-est de l’Asie mais également en Amérique du Sud. Il est connu pour sa texture crémeuse, son goût atypique et sa forte odeur, âme sensible s’abstenir ! Ce qui fait de lui l’un des fruits le plus prisés en Asie du Sud Est. Le durian se consomme généralement frais et sous différentes formes, en glace ou encore en gateau apaisant ainsi son odeur.
Si vous cherchez comment utiliser le durian autrement qu’en fruit entier, recette-asiatique.com vous livre une recette de gâteau au durian !

Quantité : 6-8 pers
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Montage : 20min

Ustensile
1 saladier
1 bol
1 tamis
1 spatule en bois
1 moule
1 balance
1 casserole
1 fouet

Ingrédients
La génoise :
4 oeufs
100 g de sucre
40 g de farine
60 g de maïzena
1 cc d’arôme de vanille
½ sachet de levure chimique
½ cc de bicarbonate de soude

La crème aux durians :
150 g de durian frais ou congelé (la quantité est variable en fonction du goût)
10 cl de lait
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière

Préparations

  1. Préchauffer le four à 170-180°C et préparer un moule de 21cm de diamètre.
    Attaquons-nous à la génoise !!
  2. Dans un saladier, casser les oeufs. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre, puis battre jusqu’à ce que ça double voire triple de volume (minimum 5min).
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate et la pincée de sel.
    Attention cette étape demande de la délicatesse!! 
  4. Incorporer le mélange de farine, maïzena… (en pluie) en tamisant, au mélange oeufs. En même temps, à l’aide d’une spatule et par mouvement de soulèvement des extérieurs vers le centre, mélanger le tout.
  5. La pâte est prête !! La verser dans le moule et l’enfourner 15-20min à 170°C. Laisser refroidir avant de démouler et couper en 2.

    Attaquons à la base du gâteau au durian : la crème aux durians !! Pour les non-connaisseurs, nez sensible s’abstenir !!

  6. Fouetter la crème liquide en chantilly
  7. Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10min
  8. Emietter le durian ou le couper en morceaux
  9. Chauffer le lait avec le sucre dans une casserole, dès la première apparition de bulle, retirer la casserole du feu  et y faire fondre la gélatine en fouettant
  10. Laisser tiédir, puis ajouter le durian
  11. Une fois refroidi, incorporer la chantilly au mélange lait-durian. (Vous pouvez garder une partie de la chantilly pour décorer votre gâteau)

    C’est maintenant à vous de jouer pour le montage du gâteau au durian !!

    Et hop au réfrigérateur pendant au moins 2h.

    Astuce pour le montage du gâteau au durian :  Moi je le fais simplement, je coupe la génoise en deux, de façon bien droit-plat. Je positionne la moitié supérieure dans un cercle de même taille (qui se trouvera ainsi en bas) puis j’étale une bonne couche de crème aux durians . Je retourne ensuite la moitié inférieure restante (partie mie en haut), et la positionne sur la crème. Enfin, je tapote pour éviter les bulles d’air.

Résumé

Nom de la recette
Gâteau au durian (Bánh kem sầu riêng)
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Durée totale
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5 Based on 1 Review(s)

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