Bánh bao – Brioche vapeur farcie au porc – Baozi

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Recette Bánh bao-Brioche vapeur farcie au porc-Baozi : cuitVous cherchez une recette de brioche à la vapeur asiatique ? Testez la recette vietnamienne du Baozi, le Bánh bao – Brioche vapeur farcie au porc.

Le Bánh bao littéralement « gâteau enveloppé » est le nom vietnamien donné à une brioche farcie cuite à la vapeur, généralement à base de viande. Chaque pays asiatique a sa propre appellation pour cette brioche, le « tai pao » ou « baozi » en Chine ou encore le « Jjinppang-mandu » en Corée. Le Banh bao peut être préparé de différente façon, aussi bien sucré que salé. Sa forme est idéale pour un en-cas à emporter. Au Viêtnam, ces brioches sont vendues dans les rues par des vendeurs embullants.

Quantité : 16 portions
Préparation : 30 min
Cuisson : 15-20min par fournée

Ustensiles
1 cuit-vapeur
2 saladiers
1 planche et 1 couteau
1 rouleau pâtissier
2 récipients pour réhydrater les champignons noirs et les vermicelles de soja
16 carrés de 6 cmx6 cm de papier sulfurisé

Ingrédients
Pour la pâte à Bánh bao :
2 sachets de farine pour banh bao (2x400g)
200 ml de lait frais (ou de l’eau)
100 g de sucre
1 cs d’huile végétale

Pour la farce à Bánh bao:
250 g de la viande de porc hachée
1 oignon
4 oeufs
2 saucisses chinoises
50 g de vermicelles de soja
30 g de champignons noirs
2 cc de sel
1 cc de sucre
1 cc de poivre
1/2 de glutamate

Préparations

Commençons par la réalisation de la pâte !

  1. Mélanger ensemble la levure, le lait et le sucre jusqu’à ce que le sucre se dissout complètement.
  2. Laisser 2 cuillères à soupe de farine de côté. Incorporer le mélange à la farine, puis pétrir la pâte pendant 10 min.
  3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, puis pétrir encore 10 min. Laisser reposer la pâte couverte pendant 1 heure minimum (à température ambiante de préférence).

    Passons à la préparation de la farce !

  4. Réhydrater séparément les champignons noirs et les vermicelles de soja, dans de l’eau chaude pendant 10 min.
  5. Couper les saucisses chinoises en petits dés.
  6. Faire cuire  des oeufs durs. Les écailler et les couper en 4 quartiers.
  7. Hacher finement l’oignon, les champignons noirs et les vermicelles de soja.
  8. Dans un saladier, mélanger ensemble, la viande de porc hachée, les dés de saucisses chinoise, l’oignon, les champignons et les vermicelles hachés. Ajouter le sel, le sucre, le glutamate et le poivre, puis remélanger le tout de façon homogène.
  9. Former 16 boules de farce  (~5 cm de diamètre) avec un quartier d’oeuf dur.Recette Bánh bao-Brioche vapeur farcie au porc-Baozi : farce

    C’est au tour de la confection de la brioche !

  10. Séparer la pâte en 16 portions égales. A l’aide d’un rouleau pâtissier, étaler la portion de pâte sur un plan de travail fariné. Celle-ci doit avoir une taille suffisamment large pour envelopper complètement la farce.Recette Bánh bao-Brioche vapeur farcie au porc-Baozi : pate
  11. Prendre la pâte étalée dans la main et y placer la boule de farce au centre. Replier en ramenant les extrémités de la pâte afin de recouvrir la farce. Pour refermer la brioche,pincer et tourner le bout de la pâte .Recette Bánh bao-Brioche vapeur farcie au porc-Baozi : façonnage

    Voilà, votre Bánh bao est prêt !

  12. Poser la brioche sur un carré de papier sulfurisé. Répéter opération.
  13. Faire bouillir l’eau dans un cuit-vapeur et y disposer les Banh bao en les espaçant. Les brioches vont prendre du volume à la cuisson. Laisser cuire 15-20 min.Recette Bánh bao-Brioche vapeur farcie au porc-Baozi : cuisson

    C’est prêt ! Vous pouvez déguster !

Résumé

Nom de la recette
Bánh bao - Brioche vapeur farcie au porc - Baozi
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Durée totale
Moyenne des notes
5 Based on 1 Review(s)

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