Banh xeo recette vietnamienne (crêpe sans gluten)

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Recette de banh xeo (crêpe vietnamienne)Le banh xeo est un plat traditionnel vietnamien, chaque région a sa propre recette. La pâte est faite à base de farine de riz et de curcuma. C’est une crêpe pliée en deux, dans laquelle on garnit de la viande de porc hachée, des crevettes et du soja. Le bánh xèo se mange enveloppé dans une feuille de salade et d’herbes aromatiques trempé dans une sauce nuoc mam préparée (sauce nem).

Recette-asiatique.com livre toutes ses astuces pour réaliser les banh xeo croustillants et savoureux !

 

Quantité : 4 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 45 min minimum

Ustensiles
1 saladier
1 poêle ant-adhésive
1 couteau + 1 planche à découper
1 louche
1 passoire
1 bol + 1 pinceau
1 cuillère à soupe

Ingrédients
1 gros oignon
300 g de porc (de l’échine ou n’importe quels morceaux conviendront)
150 g de crevettes décortiquées
2 cc d’huile végétale
200 g de pousses de soja
12 feuilles de salade
de la menthe fraiche ( ~8 branches)
200 mL de nuoc-mam préparé ( cf la recette de « sauce nem« )

La pâte à banh xeo:
250 g de farine de riz
2 cs de fécule de maïs (type Maïzena)
400 mL de lait de coco
300 mL d’eau très froide
1 cc de curry en poudre
1 cc de sucre
1/2 cc de sel ou 1cc de sauce nuoc mam pure ( sauce poisson)
1 cs de ciboulette chinoise ciselée

Préparations

      Commençons par la préparation des ingrédients !

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le curry, le sel et le sucre. Puis incorporer le lait de coco tout en mélangeant ainsi que l’eau et enfin la ciboulette chinoise.
    La pâte à banh xeo doit être lisse et liquide.
  2. Couvrir et laisser reposer dans le réfrigérateur minimum 45min.
  3. Émincer l’oignon, hacher le porc et couper les crevettes en morceaux (0.5-1cm).
  4. Faire chauffer une poêle avec 1 cc d’huile, et les faire revenir pendant 5min. Puis les retirer et laisser dans un bol.
  5. Laver le soja puis égoutter et le mettre dans un bol. Puis laver la salade et la menthe.
  6. Sortir la pâte du réfrigérateur. Deux phases se sont formées, remélanger la pâte pour la rendre homogène.

    Attaquons à présent la cuisson du banh xeo!

    Attention !! Bien préparer son plan de travail pour la cuisson, tout doit être à portée de main.

  7. Se munir, d’une poêle antiadhésive, d’un bol avec 2 cs d’huile et d’un pinceau, du saladier de pâte avec une louche, du bol oignon-porc-crevette avec une cuillère à soupe et enfin du bol de pousses de soja.
  8. Badigeonner la poêle d’huile et la faire chauffer.
  9. Une fois bien chaude, mettre une cuillère à soupe d’oignon-porc-crevette puis une louche de pâte et tourner la poêle rapidement pour que la pâte s’étale bien.  Laisser cuire 5 min jusqu’à ce que le bord se décolle, puis ajouter une petite poignée de soja frais sur une moitié et refermer en pliant l’autre moitié de pâte par dessus.
    Il faut bien estimer la quantité dans la louche pour que la pâte ne soit pas trop épaisse, sinon elle ne sera pas croustillante. La première crêpe est souvent ratée, surplus de pâte ou poêle pas assez chaude. Il ne faut pas s’inquiéter, le premier essai permet d’ajuster les autres.
  10. Répéter les actions autant de fois qu’il reste d’ingrédients.

    les banh xeo sont prêts ! On les mange en  les trempant dans une sauce nuoc-mam préparée, généralement accompagnées de feuilles de salade et de menthe

Résumé

Nom de la recette
Banh xeo recette vietnamienne (crêpe sans gluten)
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Durée totale
Moyenne des notes
5 Based on 1 Review(s)

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