Jarret de porc braisé 5 épices ~ Jokbal 족발

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Jarret de porc braisé aux 5 épices - Jokbal 족발 Cette recette est inspirée du célèbre 족발 (Jokbal) qui est traditionnellement préparé à base de pied de porc braisé pendant plusieurs heures dans un bouillon épicé-sucré-salé.  Le Jokbal fait parti des « Anju ». C’est le terme générique donné à tous les mets coréen qui accompagne l’alcool et que raffole les coréens après une grosse journée de travail.

Nous vous proposons une recette simplifiée, toute aussi fondante et savoureuse !!

Quantité : 2-3 pers
Préparation : 15 min
Cuisson : ~ 2h

Ustensiles
1 couteau + 1 planche
1 grosse casserole ou marmite + 3 L d’eau
1 casserole + 2 L d’eau
1 chinois ou 1 passoire
1 cuillère à soupe
1 petite casserole pour réduire la sauce

Ingrédients
1 jarret de porc (~1 kg)
1 gros oignon
5 gousses d’ail
2 cs de poudre à 5 épices
1 doigt de gingembre (~30 g)
100 mL de sauce soja
100 g de sucre

Préparations

      Commençons par le bouillon aux 5 épices !

  1. Éplucher l’oignon, l’ail, et le gingembre. Avec le plat du couteau, écraser l’ail et le gingembre (1 ou 2 coups). Cela leur permet de diffuser davantage leur arôme.
  2. Verser le tout, dans la casserole de 3 L d’eau, puis y ajouter le sucre, la sauce soja, la poudre aux 5 épices et mélanger.
  3. Porter à ébullition.

    Passons maintenant au jarret de porc !

  4. Préparer et nettoyer le jarret.
  5. Faire bouillir  2 L d’eau dans une autre casserole.
  6. Y ajouter le jarret de porc. Dès la reprise d’ébullition,écumer, diminuer à feu doux et laisser cuire 20 min.
  7. Retirer le jarret et le mettre dans la casserole de bouillon aux épices. Laisser mijoter à petite ébullition pendant 1h40. Puis sortir la viande.

    Jarret de porc braisé aux 5 épices - Jokbal 족발 : cuisson du jarret de porc

  8. Passer 1/3 du bouillon au chinois et verser dans une petite casserole. Laisser réduire des 2/3 à petite ébullition en remuant (~15 min). La sauce obtenue doit être brillante et pouvoir naper une cuillère.Jarret de porc braisé aux 5 épices - Jokbal 족발 : sauce
  9. Couper la viande en fine tranche. Avant de la couper, il est possible de réchauffer la viande dans le bouillon  restant.Jarret de porc braisé aux 5 épices - Jokbal 족발 : découpe

    C’est prêt !! On peut verser la réduction sur la viande ou la mettre dans une saucière.
    Le jarret de porc aux 5 épices peut se déguster à la coréenne, c’est-à-dire accompagné de riz et enveloppé dans d’une feuille de salade puis trempé dans une sauce pimentée !

Résumé

Nom de la recette
Jarret de porc braisé 5 épices ~ Jokbal 족발
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Durée totale
Moyenne des notes
5 Based on 3 Review(s)

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