Phở gà Soupe de pâtes de riz au poulet

Préparations

      Commençons par le bouillon !

1. Dans une poêle, faire griller l’anis étoilé et la cannelle ~5 min. Il est possible de le faire dans le four en position gril.
   
2. Faire griller directement sur le feu, le gingembre  et l’oignon non pelés. Il est possible de les faire griller sur une poêle ou dans le four. Pour obtenir un bon bouillon de Phở, cette étape est indispensable.
3. Éplucher l’oignon. Peler le gingembre et le couper sur la longueur en 2 voire en 3 morceaux.
4. Dans une casserole, faire bouillir 4,5 L d’eau avec un pincée de sel.
5. Préparer et couper le poulet en 2. Le plonger dans l’eau bouillante.
6. Attendre la reprise d’ébullition. Écumer et diminuer à feux doux.
7. Y ajouter le gingembre coupé, l’oignon, l’anis étoilé et la cannelle. Laisser mijoter pendant 30 min à feu doux.
8. Puis ajouter les feuilles de citronnier et poursuivre lacuisson pendant 15-20 min.
   

   Pendant la cuisson du bouillon, préparons les légumes, les aromates et les pâtes !

9. Faire tremper les pâtes de riz dans l’eau 30 min et les égoutter.
10. Laver le rau ram et la coriandre, et les présenter dans un plat pour le service.
11. Laver les pousse de soja. Le soja peut être mis frais dans le bol ou blanchi une minute dans l’eau bouillante.
12. Couper le citron en 8 et les piments rouges en biais.Réserver dans des coupelles différentes.
13. Rincer la cive et la ciseler.
14. Sortir le poulet du bouillon et le couper en morceau. Conserver dans une assiette.
    Réserver tous les éléments séparément.

    Passons à la préparation des bols de Phở gà et le service !

15. Juste avant de servir, faire bouillir 2 L d’eau dans une casserole.
16. Cuire les pâtes de riz pendant 2 min.  Les pâtes doivent être molles mais pas trop. Si ça n’est pas le cas, il faut les cuire plus longtemps, jusqu’à 5 min.
17. Égoutter et rincer à l’eau froide pour éviter que les pâtes de riz ne collent.  Cela permet de stopper la cuisson et d’enlever l’excès d’amidon.
18. Mettre une portion de pâtes dans chaque bol.
19. Dans chaque bol de pâtes, ajouter une poignée de pousse de soja, et déposer quelques morceaux de viandes de poulet cuits. Il est possible de rajouter quelques juliennes de gingembre et de feuilles de citronnier frais.
20. Y verser du bouillon bien brûlant.
    

    Comment déguster le Phở ?

21. Dans le bol, parsemer de cive ciselée, quelques feuilles de coriandre et de rau ram.
22. Presser un peu de jus de citron.
23. Ajouter 1/2 cc de sauce nuoc-mâm. C’est facultatif.
24. Mélanger le tout et déguster !
    

    A déguster le Phở gà aussitôt bien chaud ! 

    Chacun peut s’il le souhaite, rajouter plus d’herbes aromatiques, de pousses de soja et de piment.